Diese cremige Suppe ist ein echter Favorit in der Spargelsaison. Das klassische Spargelsuppenrezept kann leicht durch Hinzufügen von Garnelen, Fleischbällchen, sautierten Pilzen oder Hähnchenfilets variiert werden.
Zutaten:
- 500 g Spargel
- 80 g Butter
- 90 gr. Mehl
- 1/4 l Milch
- Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- Muskatnuss
Spargel abspülen und schälen.
Um die Suppe gesättigter und duftender zu machen, werfen wir die Schale nicht weg, sondern gießen 1 L. Wasser und bereiten daraus Brühe vor, etwa 15 Minuten.
Die Schalen durch ein Sieb abgießen, mit dieser Brühe über den Spargel gießen und mit Salz, Zucker und 1/3 Butter ca. 20 Minuten kochen.
Spargel rausziehen, etwas abkühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden.
Die restliche Butter in einem Topf schmelzen.
Mehl zu geschmolzener Butter geben und mit einem Schneebesen gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Spargelbrühe hinzufügen, gut mischen. Die Suppe mit Gemüsebrühe abschmecken. Sahne, Milch, Muskatnuss, gehackten Spargel hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Als knusprige Toppings schmecken Croutons oder kross gebratener Bacon. Sie können Croutons mit dem Geschmack von Knoblauch oder Zwiebeln hinzufügen.