Этот кремовый суп — настоящий фаворит в сезон спаржи. Классический рецепт супа со спаржи можно легко разнообразить путём добавления креветок, мясных фрикаделек, обжаренных грибов или куриного филе.
ингредиенты:
- 500 гр. спаржи
- 90 гр. сливочного масла
- 80 гр. муки
- 1/4 л. молока
- порошковый овощной бульон (желательно)
- 100 мл. сливок
- 2 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- мускатный орех
Спаржу помыть и очистит от кожуры.
Чтобы суп был более насыщенным и ароматным, кожуру не выкидываем, а заливаем 1 л. воды и готовим из неё бульон, примерно 15 мин.
Процедить очистки через дуршлаг, этим бульоном залить спаржу и варить с солью, сахаром и 1/3 сливочного масла, примерно 20 минут.
Спаржу достать, немного дать остыть, затем нарезать на маленькие кусочки.
Оставшееся масло растопить в кастрюле.
Добавить муку в растопленное масло и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
Добавить бульон со спаржи, хорошо перемешать. Добавить сливки, молоко, мускатный орех, нарезанную спаржу. Суп приправить овощным бульоном по вкусу, если его нет, то попробовать суп на соль и при необходимости досолить, варить на маленьком огне ещё 15 мин.
Разлить по тарелкам. Гренки или хрустящий жареный бекон великолепны в качестве хрустящей начинки. Можно добавить сухарики со вкусом чеснока или лука.
Рекомендую также посмотреть рецепт приготовления спаржи с соусом Холландез.