Некоторые мелочи могут очень облегчить жизнь хозяйки и упростить домашние хлопоты.
Кулинарные секреты:
Мясо
- Закидывайте мясо при варке в кипяток, если хотите получить сочное мясо, и в холодную воду, если вам нужен наваристый бульон.
- Чтобы мясо не прилипало к сковороде, кладите его на разогретую поверхность.
- Чтобы говядина была мягкой, её надо сначала обжарить, потом 2 часа тушить на маленьком огне в соусе, лучше в духовке в горшочках при температуре 180 град.
- Если вам надо отбить мясо, положите его сначала в полиэтиленовый пакет или накройте пищевой плёнкой, тогда брызги не будут лететь по всей кухне.
- Маринуя шашлык, добавьте 2 луковицы , натёртые на тёрке. не пожалеете.
- Специфический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым чесноком.
- При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном — от холодной воды оно становится твердым.
- Жареное мясо будет сочнее, если после жарки подержать его 10 минут в дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой.
- Чтобы варёный язык не был жёстким, солить его следует только в самом конце приготовления.
- Фрикадельки получатся более вкусными и ароматными, если в фарш добавить рубленную зелень, а репчатый лук предварительно обжарить на растительном масле.
- Фарш для мантов надо обязательно приправлять зирой, другие же пряности, такие как: красный перец, майоран, кориандр, тмин и базилик, добавлять по желанию и своему вкусу.
- В воду, в которой вариться птица, можно добавить ложку уксуса, и мясо птицы станет более нежным.
Рыба и морепродукты
- Вкусно приготовить нечищеные креветки можно двумя способами: 1. пожарить с мелко нарезанным чесноком, солью и перцем. 2. отварить с добавлением универсальной приправы и соли.
- Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир, в котором она жариться, добавить немного соли.
- Жареная рыба получится с вкусной корочкой, если перед жаркой выдержать её 15 минут в молоке.
- Прекрасная панировка для рыбы: измельчите в кофемолке рис и смешайте с тёртым твёрдым сыром.
- Речная рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть её в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить её в воду с уксусом.(2 ст.л. уксуса на 1 л. воды).
- В селёдке под шубой можно заменить майонез сливочным сыром. Вкус у салата будет не хуже, а пользы прибавится.
- Морская рыба будет нежнее, если перед жаркой её посыпать сахаром.
- Уха быстрей портится, если в кастрюлю добавить свежую зелень. Добавляйте лучше в тарелку.
- Рыбу при варке ухи следует класть в холодную воду.
- Для устранения сильного запаха при жарке рыбы, в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Грибы
- Подосиновики и подберёзовики для приготовления супов непригодны, так как дают тёмные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.
- Сушёные грибы лучше замачивать не в воде, а в молоке, тогда они будут почти как свежие.
Молоко и молочные продукты
- Чтобы молоко не пригорало, налейте сначала немного воды и вскипятите. Теперь наливайте молоко.
- Чтобы легче было натереть сыр, отправьте его сначала минут на 10 в морозилку.
- Молоко очень быстро впитывает запахи, поэтому его надо хранить в посуде с закрытой крышкой.
- Молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром.
- Чтобы сливочное масло при жарке не потемнело, нужно раскаленную сковороду предварительно смазать жиром или растительным маслом.
- Если у топлёного масла от долгого хранения появился неприятный запах и вкус, нужно его растопить и добавить 3 очищенных кружочка сырой моркови. Через 3 дня морковь можно вынуть, масло станет свежим.
Выпечка, тесто и мука
- Чтобы тесто не прилипало к скалке натрите скалку растительным маслом.
- Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми и воздушными, если в тесто добавить 1-2 ст.л. коньяка.
- Если в тесто для блинов добавить 2 ст. л. растительного масла , то вам не надо будет смазывать сковородку.
- Чтобы в муке не заводились жучки, добавьте в неё несколько очищенных зубчиков чеснока.
- формы для выпекания бисквита не стоит смазывать маслом — тесто будет плохо подниматься.
- Чтобы тесто не стекало с продуктов, их надо сначала слегка посыпать мукой и только потом обмакнуть в кляр.
- Крем для тирамису можно приготовить на основе желатина, вместо маскарпоне. Для этого желатин смешайте с молоком и подогрейте на водяной бане до полного растворения. Затем постепенно добавляйте растёртые с сахаром желтки и взбитые белки, а в конце взбитые сливки.
Яйца
- Чтобы яйца не полопались при варке, проткните их иглой и подсолите воду.
- Желтки от яиц можно сохранить, если их положить в банку с водой и поставить в холодильник.
- Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее — вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.
Хлеб
- Чтобы тонко нарезать свежий хлеб, опустите нож на несколько минут в кипяток.
- Черствые пироги и хлеб можно сделать мягкими, смочив их водой и прогрев в духовке.
Овощи и зелень
- Разрезанная луковица сохранится дольше, если срез смазать растительным маслом.
- Легко снять кожицу с помидоров можно, если залить их кипятком и дать постоять 3-4 мин.
- Если бобовые на ночь замочить в воде, они варятся гораздо быстрее.
- Если зелень привяла, поставьте её в стакан с водой и добавьте немного уксуса.
- Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду и варить несколько минут при более сильном кипении,чем долго при умеренном, при этом лучше сохраняются витамины.
- Для сохранения цвета овощей, при варке, добавьте в воду немного питьевой соды.
- Овощи становятся значительно мягче и приятней на вкус, если при варке добавить в воду 2 кусочка сахара-рафинада.
- Чтобы зелёный горошек не потерял при варке цвет, добавьте в воду немного сахара.
- Салат нужно готовить из охлаждённых продуктов. Из тёплых он быстро скиснет.
- Освежить засохший лимон, можно опустить его на минутку в кипящую воду и завернуть в полотенце, пока он не остынет.
- Чтобы лук для салата не был слишком острым, заранее нарежьте его, слегка посыпьте сахаром, сбрызните соком лимона и дайте постоять 15-20 минут.
- Быстро приготовить капусту для голубцов легко: отправьте её в микроволновку на 8-1- минут, главное, чтобы качан подходил по размеру.
- Чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле.
Картофель и макаронные изделия
- Когда варите картофель в мундире, добавьте пару — тройку капель уксуса, чтобы не лопалась кожица.
- Варёный картофель будет вкусней, если в воду кинуть 1/2 луковицы, 1 зуб. чеснока и укроп.
- Чтобы старый очищенный картофель при варке стал вкуснее, добавьте в воду 1 ст.л. лимонного сока и 2 небольших кусочка сыра.
- Варенный картофель также будет вкуснее, если в кастрюлю добавить только укроп или дольку чеснока.
- Молодой картофель легче очистить, если его ненадолго положить сначала в горячую, а потом в холодную воду.
- Когда варишь картофель для салата и хочешь, чтобы он получился не слишком рассыпчатым, добавь в воду немного уксуса.
- Пюре лучше разбавлять горячим молоком — от холодного оно приобретает серый цвет.
- Если макароны слиплись при варке, добавьте в воду немного растительного масла.
Каши и крупы
- Чтобы гречка была рассыпчатой, при варке добавьте 1 ч.л. растительного масла.
- Для того,чтобы плов не превратился в кашу, при варке не наливайте много воды, лучше добавлять по чуть-чуть в процессе готовки.
- Чтобы правильно сварить коричневый рис, его надо хорошо промыть, затем залить водой (1:2), накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Варить 45 минут, затем выключить огонь и дать постоять ещё 10 минут под крышкой.
Фрукты и ягоды
- Выбирая арбуз, посмотрите чтобы хвостик был засохший — значит арбуз спелый. Потом постучите по арбузу — звук должен быть звонкий, тогда он будет сочный.
Чай, кофе
- Не заваривайте чай кипятком, в нём пропадают все полезные свойства.
- Зелёный чай полезнее чёрного, т.к. он термически не обработан.
- Пейте только свежезаваренный чай, во вчерашнем образуются ядовитые вещества.
- Крепкий чёрный чай может стать основой для изысканного фруктового супа вместо воды.
- При варке кофе в турку можно добавить корицу, ваниль, какао, молотую гвоздику, корень имбиря, фундук или грецкий орех, чёрный перец, бадьян и даже морскую соль.
Закатки и соления
- Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и вкусной, можно добавить к ней немного коры дуба или кусочки корня хрена.
- Очень приятный и необычный вкус приобретёт квашеная капуста, если вместо воды залить её ананасовым соком и добавить маленькие кусочки ананаса.
- Для засолки капусты лучше выбирать поздние сорта с крепкими листьями. Вместо воды при приготовлении рассола можно использовать свекольный сок.
Разное
- Если что-то подгорело в кастрюле, можно налить на дно холодной воды и насыпать соли. Через несколько часов можно легко удалить остатки пищи. Для эмалированных кастрюль подойдет такой способ: залить кастрюлю горячей водой с добавлением ложки соды, оставить постоять, а затем прокипятить — остатки пищи прекрасно отойдут.
- Растительное масло стало мутным и приобрело неприятный запах, добавьте в него немного соли ( 1 ч. л. на 1 л масла) и оставьте на 3-4 дня. Затем перелейте масло в другую ёмкость, осадок останется на дне.
- Для заливного важно, чтобы бульон не кипел. Только начнут появляться пузырьки, убавьте огонь до минимума и томите на слабом огне. Тогда он получится прозрачным и насыщенным.
- Горчица дольше не сохнет и лучше сохраняется, разведённая не водой, а молоком. Её вкус улучшиться, если добавить немного мёда.
Секреты для домашнего хозяйства:
- Чтобы не оставались разводы на полу, когда вы его моете добавьте в воду немного уксуса.
- Убрать следы от мебели на паласе можно, надо на вмятые места положить кубики льда и дать ему растаять. Затем дать просохнуть и пройтись пылесосом по проблемным местам.
- Раствор воды с уксусом удаляет неприятные запахи, например в холодильнике и микроволновке.
- Неприятный запах в холодильнике можно убрать, если на сутки на блюдце поставить в него 6 размельчённых таблеток активированного угля.
- Чтобы доска, на которой разделывают рыбу, не приобрела рыбного запаха, предварительно сбрызните её уксусом или протрите лимоном.
- Затхлый запах в термосе можно убрать, наполнив его водой, добавив 5 ст.л. соды и оставив на ночь. Затем слить воду и промыть.
- Руки, пахнущие чесноком или рыбой, протрите кофейной гущей.
- Посудомоечная машина хорошо отмывает посуду даже, если вы положите не целую таблетку для мытья посуды, а половину. попробуйте и экономьте.
- Утюг легко очистить, если нагреть его и несколько раз провести по соли, насыпанной на бумагу.
- Шерстяной свитер не отжимайте, а то он растянется, дайте немного стечь воде и сушите на махровом полотенце на полу.
- Вещи из ангоры и махера лучше стирать шампунем для волос.
- Пятно на дублёнке нельзя посыпать солью, она может испортить кожу. Свежие пятна посыпайте манкой, она впитает жир и влагу.
- Если стену за батареей заклеить фольгой, то фольга будет отражать тепло и направлять его в комнату, что повысит эффективность батареи.
- Тупой нож легче затачивается, если предварительно в течение получаса подержать его лезвие в слабом растворе соли.
- Если столовые ножи начали покрываться налётом ржавчины, смажьте их растительным маслом, оставьте так на 30 мин, а затем протрите насухо.
- Свечи для праздничного стола следует поместить на несколько часов в холодильник. Так они будут дольше гореть.
- Если перетёрся шланг пылесоса — отрежьте кусок старой велосипедной камеры и натяните на место повреждения.
- Удалить накипь в чайнике можно несколькими способами:
1. Вскипятить полный чайник, добавив 3 чайные ложки уксусной эссенции или 6 чайных ложек уксуса.
2. Мелко нарезать лимон или взять лимонную кислоту, добавить в в воду и вскипятить чайник. Лимонная кислота сработает как уксус, но запах после обработки будет минимальным.
3. Размягчают накипь и картофельные очистки. Кипятите чайник с чистыми картофельными очистками на протяжении 5-ти минут и дайте постоять минут 15-20.
4. Прокипятите в чайнике колу, спрайт или фанту. - Почистить изделия из замши можно раствором из 0,5 стакана воды, 1/2 ч.л. питьевой соды и столько же 10% нашатырного спирта. Смочите ватный тампончик в растворе, отожмите и протрите загрязнённые места. Затем просушите, но только не на батареи.
- Пятна от духов с шёлковой и шерстяной одежды надо смочить винным спиртом или чистым глицерином, а затем протереть тряпкой, пропитанной ацетоном.
- Посуду, в которой было тесто, мыть надо сначала холодной, а потом горячей водой.
- Если гибкая пластмассовая крышка не снимается с банки, поставьте на неё кастрюлю с горячей водой. Через полминуты крышка размягчиться и снимется сама.
- Если мыши прогрызли ходы в дом, надо засыпать отверстия ромашкой и забить ходы битым стеклом, а сверху замазать глиной, извёсткой или цементом.