Холодный борщ или Холодник из свеклы готовят по такому же принципу как окрошку, все ингредиенты нарезают, перемешивают и заливают, но не квасом, а либо кефиром, либо свекольным отваром или свекольным квасом.
Окрошка — это холодный суп традиционной русской кухни. Классическая окрошка делается на квасе, некоторые заменяют квас на минеральную воду, подкисленную уксусом.