Selbstgemachtes Pickle Speck kann nicht mit einem Lagerhaus verglichen werden. Der Speck wird am besten in Salzlake gesalzen, es ist gut in Salz und Knoblauch eingeweicht und schmilzt direkt in Ihrem Mund.
Zutaten:
- 2 kg. Speck
- 4 Stck. Lorbeer
- 6-tlg. Pfefferkörner
- 1 l. Wasser
- 6 EL Salz
- Knoblauch
Zuerst bereiten wir die Sole vor. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzu. Wir Kochen ein paar Minuten und lassen es für eine halbe Stunde abkühlen. Heiße sole kann nicht mit Speck gegossen werden, sonst wird es an den Rändern geschweißt.
Wir schneiden den Speck in Stücke, gießen etwas Wasser in die Pfanne, so dass die Wasserschicht die Dicke der Haut auf dem Speck nicht überschreitet. Wir kochen die Haut buchstäblich für eine Minute, das wird genug sein.
3 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Speck mischen.
Wir geben den Speck in ein Glas und füllen es mit einer abgekühlten Sole.
Wir schließen das Glas mit einem Deckel und lassen es 2 Wochen an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Kühlschrank, stehen.
Nach 2 Wochen die Sole abtropfen lassen und der Speck mit einem Papiertuch abwischen.
Der Speck mit gepresstem Knoblauch und gemahlenem Pfeffer einreiben.
Auf Wunsch fügen Sie Kreuzkümmel oder Grüns hinzu.
Wir wickeln jedes Stück in eine Frischhaltefolie und legen es in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe, wenn Sie es nicht sofort essen wollen, aber ich muss zugeben, dass es schwierig sein wird… es ist sehr lecker!
Домашнее сало всегда вкуснее магазинного, попробую засолить по вашему рецепту.
У моей семьи украинские корни, мама всегда солила сало, а я никогда. Нам его сейчас присылают из Украины, но надо учиться самой. Попробую ваш рецепт.