Разные народы готовят такое блюдо как голубцы, отличаются лишь начинкой, листьями, в которые заворачивают начинку, ну и конечно же названием. Например восточные народы, заворачивают в виноградные листья начинку из риса и, в основном, рубленную курицу и называют долмой. Европейцы же заворачивают в капустные листы начинку из свиного или смешанного фарша. Голубцы можно потушить в кастрюле или запечь в духовке.
Для их приготовления нам понадобится:
- кочан капусты
- 500 гр. мясного фарша
- 2 луковицы
- 1 морковь
- помидоры
- 2-3 зуб.чеснока
- 2/3 стакана риса
- петрушка
- соль, перец
- бульон или вода для соуса
- 2 ст.л. томатной пасты
- 200 гр. сметаны (если запекать в духовке)
- подсолнечное масло
Капусту кладём в кастрюлю, вокруг кочерыжки делаем глубокие надрезы, чтобы листы легче снимались.
Заливаем водой, накрываем крышкой, доводим до кипения, варим минут 5, выключаем и оставляем на 4-5 мин.
Затем сливаем воду и разбираем капусту на листы.
Срезаем у всех капустных листов толстую часть у основания листа.
Рис, заливаем двумя стаканами воды, подсаливаем и отвариваем.
Фарш соединяем с рисом, мелко нарезаем 1 луковицу, петрушку, выдавливаем чеснок, солим и перчим.
Всё перемешиваем.
Формируем голубцы: на лист капусты у основания ложим немного начинки, загибаем лист сначала с одной стороны, потом с другой, затем сворачиваем снизу вверх.
Немного обжариваем голубцы на подсолнечном масле.
В 1/2 литра воды или бульона, в котором варилась капуста, растворить 2 столовые ложки томатной пасты и половину ложки соли. Если хотите запекать голубцы в духовке, то добавьте и сметану.
Укладываем обжаренные голубцы в кастрюлю или в форму для запекания. Заливаем бульоном с томатной пастой.
Лук нарезаем полукольцами, посыпаем сахаром, примерно 1 чайная ложка, и обжариваем.
Добавляем натёртую морковь и жарим ещё минут пять.
Помидоры взбиваем блендером.
Добавляем помидоры к луку с морковью и ещё пару минут тушим.
Выкладываем пережарку на голубцы и готовим 1,5 часа на медленном огне или запекаем в духовке: сначала на 180 °C довести до кипения, затем убавить до 150°C и запекать 75 мин.
Голубцы это наверно интернациональная еда.Везде их готовят по своим особым рецептам. Я знаю в одной области Украины их готовят из мяса отварной свинной головы. Так с них как говорится жир течёт и ни какого холестерина…
Да, голубцы любят все! И наша семья не исключение. 🙂
Очень хороший рецепт голубцов. С помидорами я не пробовала делать, а вот какую я делаю начинку для голубцов: фарш, соль, перец, поджарка из лука и моркови, сырой лук на мясорубку, яйцо сырое и все. Получается тоже вкусно, от морковки они и внутри красные. Приятного аппетита!