В сезон кабачков всегда появляется проблема: что же из них приготовить. Обожаю жаренные и фаршированные кабачки, но хочется покушать кабачки и зимой. Конечно можно приготовить кабачковую икру, но есть ещё один замечательный рецепт — это юрча.
ингредиенты:
- 3 кг кабачков
- 1 кг помидоров
- 1 кг болгарского перца
- 200 гр петрушки
- 2 головки чеснока
- стакан сахара
- 80 гр соли
- 1/2 стакана подсолнечного масла
- 1/2 стакана 9% уксуса
- 12 шт перца горошком
Помидоры, болгарский перец, кабачок, чеснок и петрушку помыть, удалить крупные семечки из кабачка, все из болгарского перца. Почистить чеснок и вырезать всё лишнее у помидоров.
Помидоры и петрушку прокрутить через мясорубку.
Кабачки нарезать кубиками.
Болгарский перец нарезать кубиками или полосочками.
К помидорной массе добавить соль, сахар, подсолнечное масло, уксус и перец горошком. Помешивая довести до кипения.
Добавить болгарский перец, кабачки и варить 50 минут.
Выдавить чеснок на чеснокодавке или мелко нарезать. Добавить в юрчу и варить ещё 10 минут.
Разлить готовую горячую юрчу по предварительно стерилизованным банкам.
Плотно закрутить крышками, перевернуть на крышки и укутать одеялом. На следующий день раскутать и убрать на зиму, желательно в подвал. Или кушать сразу, поливая любой гарнир, как лечо.