Бешмармак

Бешбармак — одно из основных блюд казахской национальной кухни, состоящее из отварного мяса ( баранины, говядины, конины, верблюжатины), лапши в виде прямоугольников и наваристого бульона. Бешбармак также получается очень вкусным из утки.

ингредиенты:

• 1100-1200 гр. мяса утки или баранины
• соль (на 3 л. воды примерно 2- 2,5 ч.л.)
• 5 шт.перца горошком
• 2 шт. лаврового листа
• 2 луковицы
• молотый перец
• зелень

для теста:

• 2 яйца
• 1 ст. воды
• 1/2 ч.л. соли
• мука ( примерно 600 гр.)

Мясо залить водой, посолить, добавить лавровый лист, перец горошком и варить, пока мясо не станет мягким и легко отделяться от кости ( утка примерно 1,5 часа , баранина — 3 часа).

Важно снимать пенку при готовке, чтобы бульон был прозрачным.

Пока мясо варится делаем лапшу. В миску разбить яйца, добавить соль и воду, перемешать и добавлять муку, пока тесто не станет тугое. Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить полежать 15-20 мин.

Разделить тесто на 4 части и раскатать 4 тонких пласта ( тесто — если оно правильно замешено, раскатывается тяжело).

Пласты нарезать на ромбы и оставить их полежать 35-40 минут, чтобы они подсохли.

Вы также можете купить готовую вермишель для бешбармака.

Лук нарезать кольцами или полукольцами и положить в  кастрюлю. Залить лук кипящим бульоном, поперчить молотым перцем, накрыть крышкой и оставить на 15-20 мин.

Мясо достать на тарелку и разобрать его на небольшие кусочки, кости удалить.

Нарезаем зелень.

Из бульона удалить все специи (лучше процедить), добавить бульон, в котором запаривался лук, воду, посолить по вкусу.

Если кто желает похлебать бульона, то до отваривания в нём лапши, набрать в пиалу и посыпать зеленью.

Небольшими партиями отвариваем макароны (7-8 мин.).

На тарелку выкладываем отваренную ромбами лапшу.

На лапшу выложить мясо, на мясо лук и посыпать зеленью.