Рыбные котлеты нельзя готовить как обычные со свиного или говяжьего фарша, они будут сухими и невкусными. Хочу поделиться двумя рецептами очень сочных рыбных котлет. Самые вкусные получаются из судака и щуки, но подойдёт любая крупная рыба.
Сегодня мне привезли два крупных леща, поэтому котлеты буду готовить именно из них. Конечно проще купить готовый рыбный фарш, но я не ищу лёгких путей.
Итак, сначала конечно надо очистить рыбу от чешуи и внутренностей, отрезать головы, плавники и хвосты — это всё не выбрасывать, а заморозить для ухи.
Затем удаляем все кости из рыбы. Не переживайте, если несколько мелких косточек останется, после мясорубки они не будут чувствоваться.
Прокручиваем филе рыбы через мясорубку.
Рыбный фарш готов, переходим к рецептам вкусных, нежных, сочных котлет.
1. Рыбные котлеты со свиным салом
Ингредиенты:
- рыбный фарш — 400-500 гр
- свиное сало — 200 гр
- яйцо
- 2 луковицы
- белая булочка
- соль
- перец
- молоко
- мука (для обваливания)
- подсолнечное масло (для жарки)
Булочку рвём на кусочки и замачиваем в молоке. Когда размякнет, руками разминаем практически до однородной массы.
Сало вместе перекручиваем на мясорубке. Соединяем сало, рыбный фарш, булочку, мелко нарезанный лук, солим и перчим.
Добавляем яйцо и всё хорошо перемешиваем.
2. Рыбные котлеты с манной крупой
Ингредиенты:
- Рыбный фарш — 400-500 грамм
- манная крупа — 3 ст.ложки
- яйцо
- 2 луковицы
- белая булочка
- майонез — 2 ст.ложки
- молоко
- соль
- перец
- зелень
- мука (для обваливания)
- подсолнечное масло (для жарки)
Манную крупу надо немного размочить, для этого в мисочку насыпаем манку, добавляем майонез. Перемешиваем и оставляем на 20 минут.
Лук мелко нарезаем и обжариваем.
Соединяем рыбный фарш, размоченную булочку, лук, манку в майонезе, зелень, яйцо, солим и перчим.
Всё хорошо перемешиваем.
***
Теперь опять общее для обоих рецептов:
Формируем котлеты и обваливаем их в муке.
PS: Принято их делать более продолговатой и округлой формы, чтобы выделить их на столе от обычных котлет.
Обжариваем на подсолнечном масле, на среднем огне, под крышкой, сначала одну сторону, затем перевернуть и обжарить другую.
Приятного аппетита!