Пекинский суп подают наверно во всех китайских ресторанах и забегаловках, так как он является их коронной фишечкой. Это острый кисло-сладкий очень вкусный суп, его также называют «по-пекински».
ингредиенты:
- курица (килограммовая)
- болгарский перец
- грибы шитаки
- ростки проросшей пшеницы
- ростки бамбука (консервированные)
- стеклянная лапша (как для фунчозы)
- луковица
- морковь
- 4 зубчика чеснока
- 2 яйца
- самбаолек (пастообразный перец чили)
- соевый соус
- крахмал
- томатная паста
- соль, сахар, перец
Курицу заливаем двумя литрами воды, добавляем лавровый лист, перец горошком, целую очищенную луковицу, сельдерей и немного подсаливаем. Варим 40 — 45 минут, чтобы получился наваристый бульон.
Пока курица варится, нарезаем соломкой болгарский перец, ростки бамбука и морковь.
Грибы шитаки замачиваем в воде на 15 минут.
Затем их тоже нарезаем произвольными кусочками.
В мисочку наливаем 2 столовых ложки соевого соуса, 1 столовую ложку уксуса, добавляем 1/2 чайной ложки самбал олек (осторожней с ним, он очень острый, может даже меньше надо добавлять, если вы не любите острое, лучше потом добавить) и 3 столовых ложки томатной пасты.
Всё перемешиваем и добавляем выдавленный чеснок.
Из бульона достаём курицу, бульон процеживаем.
В мисочку с томатной пастой наливаем пару половников бульона, размешиваем и выливаем обратно в кастрюлю.
В куриный бульон добавляем ростки проросшей пшеницы, грибы шитаки и нарезанные овощи: болгарский перец, морковь и ростки бамбука.
Ножницами нарезаем стеклянную лапшу.
Нам понадобиться не вся курица, а только грудка. Вилкой отделяем от неё мясо так, чтобы получились длинные кусочки.
Добавляем 1 столовую ложку сахара и мясо в суп.
Яйца разбиваем в мисочку и немного взбиваем вилкой.
Тонкой струйкой вливаем яйца в кипящий суп.
Насыпаем в стакан 2 ст. ложки крахмала, заливаем 200 граммами холодной воды и перемешиваем.
Помешивая суп потихоньку выливаем крахмал в суп.
Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем ещё либо остроты, либо уксуса, либо соевого соуса. Варим 15 минут. Приятного аппетита!
Мне очень нравиться пекинский суп, я всегда беру его в китайском ресторане, но ни когда не думал, что его можно приготовить самому, спасибо за рецепт!