Рецепт фаршированных кабачков — простой, но кабачки получаются очень сочные и вкусные. Кабачки выбираем маленькие, а лучше взять цуккини. Подавать лучше со сметаной или цацики, гарнир готовить не обязательно.
Ингредиенты:
- 2 — 3 кабачка или цуккини (зависит от размера)
- 400 г куриного филе
- болгарский перец
- помидор
- базилик
- укроп
- натёртый сыр
- сливки
- томатная паста
- чеснок
- лук
- соль
- перец
- сахар
- карри
- масло подсолнечное
Срезать с кабачка небольшой слой повдоль.
Надрезать ножом по кругу и чайной ложкой достать мякоть так, чтобы остались стенки, толщиной примерно пол сантиметра.
На подсолнечном масле обжарить получившиеся лодочки с двух сторон. Добавить немного воды, накрыть крышкой и 10 минут потомить на маленьком огне.
Переложить кабачки в форму для запекания и посолить.
Куриное филе нарезать маленькими кубиками.
Обжарить кусочки курицы на большом огне со всех сторон до образования корочки. Посолить, поперчить, добавить карри и уже на маленьком огне ещё пару минут обжаривать.
Помидор, 1/2 болгарского перца и срезанные части цуккини нарезать кубиками.
Куринные кусочки убрать со сковороды в сторону. В эту же сковороду добавить подсолнечного масла. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета и добавить овощи. Перемешать и 10 минут потушить.
Чеснок, базилик и укроп мелко нарезать.
Добавить зелень к овощам, посолить, поперчить, чайную ложку сахара и ещё пару минут потушить.
Перемешать овощи с курицей. Начинка готова.
Наполнить кабачки начинкой.
Перемешать столовую ложку томатной пасты со сливками.
Полить кабачки соусом.
Посыпать натёртым сыром.
Запекать кабачки 35 минут в разогретой до 180 °C духовке. Затем выключить духовку и дать ещё минут 10 — 15 постоять.
У меня осталось немного начинки и половина болгарского перца, я её наполнила тоже и отправила в духовку к цуккини. Но обычно я делаю другую начинку для запечённого болгарского перца.
