Кролик в соусе из красного вина — это очень пикантное блюдо. Хочу сразу предупредить, что это блюдо имеет привкус вина. Во время приготовления спирт испаряется, а вкус остаётся, поэтому не советую прямо тушить в вине. Достаточно кролика замариновать в вине, а потом из маринада просто сделать винный соус и полить им мясо.
ингредиенты:
- тушка кролика
- 0,5 л. красного вина
- 4 ст.л. панировочных сухарей
- 50 гр. сливочного масла
- репчатый лук
- помидор
- уксус 25 %
- соль, перец горошком
- лавровый лист
- розмарин
- кориандр или петрушка
- подсолнечное масло
- мука или загуститель для соусов
Мясо нарезать на порционные куски.
Мясо посолить, поперчить, залить вином, добавить столовую ложку уксуса, перемешать и мариновать 1,5 часа.
Обжарить кролика с двух сторон на большом огне.
Переложить мясо в кастрюлю, залить двумя стаканами воды, добавить лавровый лист, перец горошком, пол чайной ложки соли, кориандр, розмарин, нарезанный помидор и варить 50 минут.
Когда кролик готов, надо приготовить посыпку из панировочных сухарей и маринад: на сковороде растопить сливочное масло, добавить панировочные сухари и обжарить примерно в течении пяти минут.
В другую сковороду или кастрюлю налить винный маринад, в котором мариновался кролик, добавить нарезанный кориандр или петрушку, немного бульона, в котором тушился кролик, загуститель или ложку муки, перемешать и пару минут поварить на маленьком огне.
Положить мясо в глубокую тарелку, полить винным соусом и сверху положить пережарку из панировочных сухарей. Винный соус можно подать и отдельно.
К такому необычному блюду можно приготовить необычный салат, например из морской капусты или запечённой свеклы.
