Баклажанная икра — это очень вкусная, ароматная и нежная закуска, подходящая к любым мясным блюдам, рыбе, картофелю и пасте. Очень вкусно даже, если её просто намазать на хлеб. Готовиться очень просто, а храниться минимум пару лет.
ингредиенты:
- баклажаны 2,5 кг
- кабачок 1,5 кг
- помидоры 2 кг
- морковь 0,5 кг
- лук 1 кг
- зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза, орегано)
- подсолнечного масла 0,5 л
- соль 1 ст.л
- сахар 2 ст.л
- перец горошком 10 шт
- лавровый лист 2 шт
- уксус 2 ст.л
Помыть и очистить от кожуры баклажаны и кабачки, если есть семена у кабачка, то их надо удалить.
Прокрутить, сначала, баклажаны на мясорубке.
Слить образовавшийся сок через сито.
Затем прокрутить на мясорубке кабачок.
И тоже слить, образовавшийся сок.
Морковь и помидоры помыть, очистить и прокрутить на мясорубке.
Полученную массу перелить в большую кастрюлю, добавить перекрученные баклажаны и кабачки, перец горошком, лавровый лист и соль. Тушить 1 час.
Затем добавить нарезанную зелень, мелко нарезанный чеснок, сахар, уксус и продолжать тушить.
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
Добавить лук в кастрюлю, перемешать и тушить ещё 20 минут.
Горячую икру разлить по банкам. Банки предварительно простерилизовать.
Плотно закрутить банки крышками и убрать в прохладное место.
Или сразу подавать к столу. Приятного аппетита!
Рекомендую посмотреть рецепты закаток на зиму: аджика кубанская, солёные огурцы, помидоры компотные.