Холодец

Холодец — желеобразная масса, состоящая из кусочков мяса и бульона, в котором оно варилось. Традиционный холодец или студень отличается от заливного мяса тем, что готовится без желатина. Варят его из тех частей туши, в которых достаточно желирующих веществ: свиные уши, хвосты, ноги и добавляют мясо для густоты.

ингедиенты:

• 3 свиные ножки
• 1 кг свиной  голени
• 4 зуб. чеснока
• соль
• перец
• 3 лавровых листа

1. Свиные ножки залить 4 л. воды, закрыть крышкой и варить 3 часа на медленном огне, не подливая воды и снимая накипь. В скороварке достаточно будет 1,5 часа.

2. Достать ножки, добавить порубленную на куски свиную (или говяжью) голень, лавровый лист, перец горошком, можно добавить также целую луковицу и варить ещё 2 часа (говядину 3 часа). В скороварке достаточно будет ещё 1,5 часа.

3. Достать мясо голени и выбрать все кости и по желанию шкурки.

4. Мясо мелко нарезать.

5. Бульон хорошо посолить, выдавить в него 2 зуб. чеснока и 15 мин. поварить.

6. Нарезанное мясо, распределить по форме, выдавить оставшиеся 2 зуб. чеснока.

7. Затем обильно посыпать молотым перцем.

8. Через дуршлаг залить мясо бульоном.

9. Размешать ложкой и оставить остывать. Подавать с горчицей.

Рекомендую посмотреть другие холодные закуски к праздничному столу: канапе, капуста пелюстка со свеклой, малосольные цукини.