Холодец — желеобразная масса, состоящая из кусочков мяса и бульона, в котором оно варилось. Традиционный холодец или студень отличается от заливного мяса тем, что готовится без желатина. Варят его из тех частей туши, в которых достаточно желирующих веществ: свиные уши, хвосты, ноги и добавляют мясо для густоты.
ингедиенты:
- 3 свиные ножки
- 1 кг свиной голени
- 4 зуб. чеснока
- соль
- перец
- 3 лавровых листа
1. Свиные ножки залить 4 л. воды, закрыть крышкой и варить 3 часа на медленном огне, не подливая воды и снимая накипь. В скороварке достаточно будет 1,5 часа.
2. Достать ножки, добавить порубленную на куски свиную (или говяжью) голень, лавровый лист, перец горошком, можно добавить также целую луковицу и варить ещё 2 часа (говядину 3 часа). В скороварке достаточно будет ещё 1,5 часа.
3. Достать мясо голени и выбрать все кости и по желанию шкурки.
4. Мясо мелко нарезать.
5. Бульон хорошо посолить, выдавить в него 2 зуб. чеснока и 15 мин. поварить.
6. Нарезанное мясо, распределить по форме, выдавить оставшиеся 2 зуб. чеснока.
7. Затем обильно посыпать молотым перцем.
8. Через дуршлаг залить мясо бульоном.
9. Размешать ложкой и оставить остывать. Подавать с горчицей.
Рекомендую посмотреть другие холодные закуски к праздничному столу: канапе, капуста пелюстка со свеклой, малосольные цукини.
Это блюдо обязательно готовят в моей семье. Мы очень любим холодец с горчицей. Еще часто готовим мамалыгу или бануш с овечей брынзой. В Молдавии, это очень распространенное угощение с праздничного стола.
Холодец — это вкуснейшее и очень полезное лакомство! С удовольствием готовлю его по случаю и просто так.